上岛咖啡遭遇频繁闭平博店

　　平博昨日新文化记者走访长春市上岛咖啡门店了解到，最初的红旗街店早已不见踪影，清明街与北安路交会的咖啡店也已经营其他项目，而位于人民大街与隆礼路交会的咖啡店也早在两年以前就关闭。如今长春市上岛咖啡门店仅剩下两家。

　　诚聘领班2名、服务员4名、吧台长1名……这是长春市人民大街与隆礼路交会处原上岛咖啡店玻璃窗上贴出的招聘信息，从远处看这家咖啡店像是照常经营一样，可走近大门才发现原来已经关店。

　　昨日新文化记者走访长春市上岛咖啡门店了解到，最初的红旗街店早已不见踪影，清明街与北安路交会的咖啡店也已经营其他项目，而位于人民大街与隆礼路交会的咖啡店也早在两年以前就关闭。如今长春市上岛咖啡门店仅剩下两家。

　　昨日，新文化记者来到人民大街与隆礼路交会处原上岛咖啡店，找到附近一户商家询问才得知，这家上岛咖啡已关闭两年了。之后，记者又来到清明街与北安路交会的路口，这里过去也有一家上岛咖啡店，市民王女士回忆，“两年以前这里的生意不错，我之所以记得这么清楚，是因为那一年的情人节我想在这家咖啡店订个座位和爱人吃一顿西餐，可当时都没有位置，生意还挺火的。不知道后来为什么就黄了。”

　　记者与上岛咖啡哈尔滨分公司负责黑龙江省、吉林省招商加盟的毕经理取得联系，得知目前长春市上岛咖啡店从5家缩减为2家，这两家当中有一家是去年刚营业的。

　　近年来，全国的上岛咖啡都在上演关门大戏，据公开信息显示，成都的上岛咖啡从高峰时的20家店锐减到12家，天津也从高峰时的70余家减到不足40家，最近北京也传来闭店消息。对于目前全国上岛咖啡门店接连关闭的原因，毕经理表示并不了解。他告诉记者，长春市上岛咖啡关店是由于经营者拖欠总部的加盟费，品牌使用权被停用，总部起诉原来咖啡店的经营者。

　　目前长春市仅剩的两家上岛咖啡店面都不小，都是面积500平方米以上的店面。其中一家咖啡店经营者虽然没有透露店面租金，但流露出店面大经营压力大的心情，房屋租金连年上涨对咖啡店经营来说占开支很大比例。

　　在2013年之前加盟上岛咖啡，省会城市的门店面积没有低于500平方米以下的。即便是如今咖啡行业竞争激烈，总体经济环境不好，加盟困难的情况下，上岛咖啡也要求加盟店面积不能低于200平方米。这对经营者来说，的确压力不小。

　　此外，记者了解到加盟上岛咖啡还有一笔莫名其妙的监理费，加盟后装修店面有两种选择，一种是用总部包工包料装修每平方米1800元，以500平方米店面为例，装修费用90万元；也可以不用总部包工包料自己装修，但需要交每平方米100元的监理费，500平方米店面需要交5万元监理费。而这笔监理费是今年才刚刚下调的，去年监理费是每平方米150元。

　　去年刚营业的上岛咖啡店工作人员坦言，“我们就是用上岛咖啡的品牌，管理、经营都是自己的事情，和上岛没有关系。店里经营的品类主要是西餐、咖啡和铁板烧等，人均消费100元。”

　　只是用上岛咖啡的品牌平博，这从何说起？原来，加盟上岛咖啡需要签订三年合同期，收取50万元左右的费用。毕经理也说，这个费用就是商标使用费。经营管理方面，如果经营者需要总部提供店长和吧台长也是可以的，但如果不用总部也没有强制要求。

　　对此，长春市最早经营独立小众咖啡馆的经营者阎奕兵认为，上岛咖啡这种加盟模式其实就是只负责加盟品牌，而不负责加盟品质。“这种加盟方式的弊端就是，品牌与加盟商不是一同服务于客户，对品质管控弱平博，很少能看到店内有产品更新。久而久之，消费者不会买账，也就经营不下去了。”

　　放羊式加盟模式看似经营者脱离了品牌的管理，比如按照营业额比例提取一定费用、必须从总部选食材费用高等，但其实有很大弊端。

　　阎奕兵分析，加盟商之所以选择加盟，很大一方面因素是因为自己对咖啡文化和咖啡经营不懂，才选择一个知名的品牌加盟，这种“抱大腿”的心理，让经营者对品牌依赖很大，也存有侥幸心理，认为品牌能够对自己负责。最初，经营者们认为自己能够打造出与品牌一致的产品，但由于缺乏经营、管理经验却事与愿违。另一方面，不能够结合当地人对咖啡文化和咖啡餐饮认知，提供的产品并不一定适合当地人口味，也使得经营不善，最终关店。

　　近年来，星巴克、COSTA等外资咖啡品牌大举进军中国市场，数量红海引申出了价格、运营以及门店管理等问题。

　　在中国食品商务研究院研究员朱丹蓬看来，上岛咖啡近几年始终在吃品牌的老本，没有明确的品牌规划和重新定位。此外，上岛咖啡的消费人群与星巴克等出现重叠，当其他品牌不断完善服务及店面管理的时候，更加凸显了上岛咖啡的管理短板。“咖啡行业高速扩张的年代已经过去，行业的替代者也有很多。上岛咖啡走到今天，重收钱、轻管理的模式在中国市场已经呈现末路态势了”，朱丹蓬说，“特许加盟是市场快速扩张的方式，但现在的问题是如何管控这个度，公司治理、组织架构及硬件、门店的精细化管理都要跟上。”

　　此前，在中欧商学院20周年校庆特别活动上平博，京东集团首席执行官刘强东也曾以上岛咖啡为例，对服务行业的加盟模式提出质疑。“五年之内全国几千家上岛咖啡，老板就坐等着收加盟费，但是迄今为止没有做成中国的星巴克。加盟，不用去选店、不用去培训、只要去收加盟费，数钱最简单，但是这种商业模式在中国，有违消费者的利益。”

　　咖啡业研究员、铂澜咖啡学院创始人齐鸣认为，前期加盟模式太过成功，让上岛咖啡过于依赖品牌加盟这一模式，从而陷入了“船大掉头难”的窘境。