“开国第一宴”菜单曝光：很难想象竟然是这些简单平博菜品

　　平博1949年下半年，正在江苏玉华台饭庄炒菜的朱殿荣突然接到了北京饭店的邀请。

　　北京饭店做的是西餐，而他是淮安人，擅长的是淮扬菜，这可是八竿子打不着的关系。

　　原来，此次受邀并不是北京饭店为了开设新菜品而大老远挖墙脚，而是接到周恩来总理的指示，筹备“开国第一宴”。

　　“开国第一宴”是为庆祝新中国成立而筹备的，在1949年10月1日白天的阅兵典礼结束后，人、高级将领、工人农民、代表等人将一同出席开国晚宴。

　　对于领导的信任，朱殿荣受宠若惊。作为远近闻名的大厨师，他对自己的厨艺有足够的信心，自然没有拒绝的理由，在弄清楚来龙去脉后他果断接下了任务。

　　事过境迁，几十年过去了，由于亲历者大多去世，“开国第一宴”发生的一切都变得众说纷纭。

　　“听我师父回忆，开国第一宴并不是大家所想象的那样神秘，用的也不是高档华贵的原料，在今天的一些饭店、餐厅都能吃得到。”

　　这打破了许多人心中的幻想，为何在申建国口中“国宴”居然到了随处可见、人人都吃得起的地步？

　　由于“开国第一宴”受到了国家非同寻常的重视，因此宴会地点、厨师人选、菜品名单都必须做出全方位的考量。

　　北京饭店靠近广场，加上是当时北京最大的饭店，于是负责人决定将北京饭店定为开国第一宴的场地。

　　北京饭店只够三百人同时用餐，可是参宴嘉宾有六百多人。为了解决这个问题，必须要扩建场地。经过一番商讨，最后饭店将舞台拆除，改造成用餐区。这样一来，用餐面积得到了扩建，容纳六百余人绰绰有余。

　　另外还有不少外籍嘉宾，他们未必能吃得惯中国菜。若是做出的菜让部分嘉宾吃不了，那可不行。

　　（1）在中国广袤无垠的大地上，不同地域的人口味不同，淮扬菜咸甜可口比较适中。

　　（2）从品相上看，淮扬菜造型多变，刀工精细，栩栩如生，从菜品外貌上就很难不考虑淮扬菜。

　　（3）淮扬菜有个别号叫“文人菜”。古时候，为了得到文人的青睐，淮扬菜往往做得精致、高雅。而中国既是礼仪之邦，又是五千年文明古国，讲究做菜老道的淮扬菜自然有底气竞选国宴主菜。

　　（4）淮扬菜提倡节约，擅长用简单食材做出精致可口的饭菜。如果是在清朝或者民国，国宴为了彰显气派，或许会以豪华奢侈为主调，提供诸如满汉全席、龙肝凤髓之类的大餐。可如今时代变了，中华人民共和国是工人阶级领导的、以工农联盟为基础的人民民主专政的社会主义国家，一切权力属于人民，国家的国体和政体决定了新中国简朴、亲民的特点。在国宴菜选择上自然如此，倡导经济节约才符合我国的意识形态。

　　尤其是在日本法西斯的侵略下，中国科技倒退、工厂倒闭、经济建设终止，大量财富被掠夺。

　　后来国民政府又大量印刷法币，使得经济停滞、通货膨胀；蒋介石蓄意挑起的战争又使中国陷入战争当中。

　　十几年的战争摧毁了人民安居乐业的家园，为国捐躯的烈士更是不知凡几。新中国成立时，国家正处于百废待兴，不适宜铺张浪费。

　　国宴需要的是能做上一手好菜的厨师，这对厨师的技术要求格外的高，毕竟所有人都明白“第一宴”对国家的重大意义。

　　北京饭店的老板得知自家饭店被选中为“开国第一宴”的举办场地后是又惊喜又忧虑。

　　忧虑的是北京饭店以西餐闻名，尤其擅长做法国菜。现在需要做的是饭店不擅长的中餐，为此北京饭店还临时搭建了个200平米的中餐厅厨房。

　　听说国宴定下了淮扬菜，可难倒了北京饭店的大厨，他们明白自己做不好淮扬菜。

　　既然北京饭店的厨师满足不了国宴菜的要求，去哪里寻找合适、靠谱的淮扬大厨？

　　这是当地一家专业的淮扬菜餐厅，已经好几十年历史了。接到指示后，“玉华台”的名厨朱殿荣、张福祉、孙久富、王杜昆等九名厨师急忙的赶往北京饭店，负责烹饪“开国第一宴”的热餐。

　　方才上文提到的申建国的师傅便是负责过“开国第一宴”的名厨张福祉。申建国没有亲身经历过开国第一宴，对这次宴会的了解都是从师傅口中得知，后来因为记者采访，他才向世人透露国宴的一些情况。

　　选择好厨师后下一步是确定菜品，经商议，国宴拟定的菜品数量是八道冷菜、四种点心和八道热菜。

　　冷菜、点心北京餐厅可以直接提供，倒不用多费心思，最费功夫的是热菜的选择和烹饪。

　　淮扬菜大师只有九人，而参加宴会的嘉宾足足有六百多人，一个小小的临时厨房要争分夺秒地在规定时间做好足够的菜品，不是一件易事。若是菜冷了，或者说上菜时间不协调，那么意义重大的“开国第一宴”便只能以失败告终。

　　不过这可难不倒朱殿荣，他既然敢接下任务担任主厨，就有绝对的把握将菜做好。为了节约时间和完成任务，他直接把所有菜丢下了一口锅，这可吓坏了其他看到的人。

　　民间的餐馆也不至于这么马虎的呀，事实很快证明，这些有疑惑的人对掌勺大师的技术不够了解。

　　朱殿荣不愧为淮扬菜大师，直接架起锅，反复滚炒、翻转、放调料。每一份火候他都掌握的极好平博，在一片烈火烹油中圆满的完成了任务，并且每份都色香味俱全。

　　菜品包括蟹粉狮子头、全家福、炸年糕、水果等，宴会总管郑连富时隔60多年后，还能清楚地记得每一道菜。

　　正如申建国所言，这些菜不过是淮扬餐厅随处可见的普通菜。备受瞩目的国宴没有什么神秘之处，更没有什么群众不能享用的山珍海味言。

　　宴会场上的嘉宾吃着的美食，夸赞着大厨们精湛的厨艺，笑的合不拢嘴，宴会里里外外都可以听见他们的欢声笑语。

　　他们的笑不仅是因为“开国第一宴”的顺利举行，更是为国家的新生感到高兴和激动。

　　从1921年7月中国召开第一次全国代表大会宣布中国成立以来，已经过去二十八载。我党在历经艰难险阻、浴血奋斗后，取得了最终的胜利。这桌菜可以说是欢庆会，是他们给自己的犒赏，所以没有一个人不开心。

　　就在大家一同用餐、敬酒时，飞行员朝朱德总司令走了过来，这让朱德陷入一场回忆中，回想起了今天的凶险，感到心有余悸。

　　1949年10月1日，这是中国人最骄傲的一天，同时危机也暗藏于欢呼雀跃声中。

　　虽然在我党的领导下，中国人民推翻了反动派在大陆的统治，收复了绝大部分领土，但是残余势力在美国的支持下依旧占领着中国台湾省、边疆、南方少数地区。蒋介石一心想要东山再起，。特务们在各地伺机而动，随时准备制造叛乱。

　　毛主席、周总理、朱老总等人对老蒋比较了解，提前料到了他的计划，并作出相关部署，制定了一个以P-51战斗机为主的防空作战计划。

　　1949年8月15日，我军成立一个以10名飞行员组成的飞行中队，配备各式各样的轰炸机，驻扎在南苑机场。

　　到开国大典举行前，飞行员、地勤等人全部挤在一起，两条长凳支起一块木板就成了床，条件比较艰苦。不管遇到什么困难，他们都克服了。

　　开国大典能顺利完成，少不了飞行员的付出，他们所有人都是国家的英雄。想到这里，朱德总司令挨个向飞行员祝酒。

　　朱德总司令无比庆幸今天可以逢凶化吉，他说道：“同志们，今天是历史性的一页。我过去是一个军的总司令，现在不同了，从今天开始，我是陆、海、空三军的总司令了！”

　　此次宴会圆满完成，周总理欣慰之余还定下一个规定，那就是往后的国宴标准为四菜一汤，也就是比今天的国宴还要更加简朴。

　　没错，哪怕在改革开放后，中国经济飞速发展，国内生产总值已经处于世界第二位，国宴依旧不能铺展浪费。

　　到了1984年平博，外交部对国宴进行又一次简化。规定宴请时中餐四菜一汤；西餐一般两菜一汤，最多三菜一汤。

　　这还是要从“开国第一宴”说起，这次宴会给毛主席留下了深刻的印象。尽管在淮扬菜师傅的回忆里宴会菜品足够简朴了，在大众眼中“开国第一宴”也举办得十分成功，可是对毛主席来说，他很不满意，甚至点名批评。

　　为了让中外嘉宾吃得开心，宴会准备了八菜一汤，每道菜均是精心烹饪。可宴会结束后，桌上居然剩下了一大堆没吃完的菜。在那个贫困年代，许多中国人都吃不饱饭，一场饥荒就能饿死好多人，浪费这么多食物，在毛主席看来十分可耻。

　　另外，淮扬菜虽说可以最大程度地满足大众口味，但是对一些外国人来说，吃惯了西餐的他们，很多中国菜品还是吃不习惯，这也是造成浪费的重要原因。

　　会出现这么多食物浪费，原因不难猜到。尽管“开国第一宴”的理念是简朴，但中国人一向热情好客，饮食太过寒酸担心拿不出手。

　　因此，“开国第一宴”只是中国国宴的一个开端，经过这次教训后，国宴不断地变革优化，不管是招待中国政要还是外国官僚，都不可因为面子而做出有损实际的事。

　　勤俭节约、艰苦奋斗是中华民族的传统美德。一个“朱门酒肉，臭路有冻死骨”的政权不会得到人民拥护。人民水深火热时，倾尽国库替慈禧太后举办奢华寿宴，这是晚清政府不得人心的原因之一；四大家族利用国家职权换来换取纸醉金迷的奢华生活，这也是当初败亡的原因之一。而如今的中国是最先进的政党，自然要树立良好榜样，获得人民真诚拥戴。

　　中国不是少数权贵精英的国家，除了饮食行业以外，文艺、医疗、教育等行业也必须要服务普劳大众。所以，“开国第一宴”的简朴既在意料之外，又在情理之中。

　　国宴作为最高规格的盛宴，它的简朴不代表对嘉宾没有诚意平博，因为它的召开不是为了让客人大吃大喝，其中蕴含着浓厚的政治因素。