平博吃小笼包也要配咖啡？从早餐“基本盘”看老字号“破圈”

　　平博“今天大家商量好一起来吃早饭，这里能同时吃到小馄饨配咖啡，别的地方还没见过这种搭配。”工作日上午9时，家住徐汇龙华街道的李阿姨和邻居们商量好，结伴到小区附近紧邻黄浦江边的乔咖啡西岸店结伴吃早餐，顺带“组团”遛狗、散步。

　　这家位于徐汇滨江公共开放空间的“乔咖啡”，是百年老字号乔家栅近年来推出的新品牌，主打中式点心与西式咖啡的混搭。这里也是上海滨江岸线上首家能同时吃到正宗中式糕点与现磨咖啡的餐厅，早餐时段更是周边居民和白领们光顾的首选。

　　作为徐汇区属国企新徐汇集团运营的老字号品牌，乔家栅以上海早餐工程为切入点，2019年底“乔咖啡”品牌一经推出，咖啡配包子的早餐组合就广受市民欢迎。徐汇区也以老字号创新为契机推动早餐工程建设，今年已有14个点位入围上海早餐示范点平博，超出全年目标预期。

　　为此，乔家栅根据上海一年四季的气候和消费客群的变化，实施了每月调整菜单、推出新品的销售策略。春天樱花季推出“樱花绿豆黄”，金秋十月开始推出桂花糕，中秋佳节有苏式月饼和中式月饼等选择，清明时节则有时令青团与美式咖啡的结合。“明年春节，八宝饭也会推新，外形、糯米和谷仁等基础元素不变，但内在馅料会有流心奶黄、芝士等时髦口味。”

　　满足年轻消费者的诉求固然重要，但经典口味的传统糕点，始终是老字号的“基本盘”。

　　“明年，乔家栅计划成立研发中心，既研发适合社区店的传统点心，也培育适合‘乔咖啡’的时尚新品。”“两条腿走路”还只是第一步。对于长期困扰中式糕点的保质期短、口感难保持等问题，乔家栅也计划要做“打头阵”突破难点的老字号品牌。

　　虽为中心城区，但徐汇的南北端相距超过14公里平博，早餐店分布也存在“北强南弱、北密南疏”的情况。在徐汇区商务委的计划中，下一步平博，区域北部的衡复历史风貌区、徐家汇商圈将持续聚焦西式早餐连锁、海派特色餐饮，以早餐服务为抓手营造更优质的营商环境。南部的凌云、长桥、华泾等大型居住区将精准布点，补齐早餐网点分布不均的短板。同时，发挥麦当劳、星巴克、汉堡王等区内外资消费品牌集聚的优势，鼓励鸿瑞兴、乔家栅、二食肆等老字号、老品牌探索线上线下多渠道的供应模式。

　　对乔家栅来说，品牌发展也率先迈入了新阶段。“江西、江苏常熟都有合作方主动来接洽，现在我们要开始想好，如何把上海老字号的产品、故事与文化结合，把上海老字号的品牌与口碑在全国打响。”

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