第一次去西餐厅平博怎么点餐？不用慌看完这篇全懂了点餐不露怯

　　平博结果没想到，大家的注意力，全被旁边拌碟的“小饺子”勾了去，后台询问的留言能把我埋了↓↓

　　是不是有点惊讶，意大利面，不是细细的拌番茄酱那种么？居然这么可可爱爱？！

　　就像中国餐馆有刀削面、拉面、猫耳朵、裤带面……意面也是百花齐放，有长的有短的，有粗的有细的，也有各种奇形怪状的↓↓

　　其中最主要的原因，是牛扒太生、沙拉太凉，而这热乎的意面跟中国面食太像了。

　　意面里的红酱番茄汁，奶油白汁，就和中式面里的红汤、白汤等有异曲同工之妙。

　　同样中国人去到西餐厅，看着菜单上的Spaghetti，Macaroni，Farfelle，也是一个脑袋两个大：

　　关于意面的历史传说有很多，中国人最熟知的版本，大概是马可·波罗在航海时期，从中国带回了意大利，开启了意面“称霸”西方的历史。

　　在9世纪一份叙利亚文献中曾提到，有一种阿拉伯文是“itriya”的粗小麦粉面团制品，做成条状并风干。12世纪，阿拉伯地理学家Idrisi记述，西西里人会制作细线状的“itriya”面条。

　　据不完全统计，意面的形状多达300多种平博，比如细面、宽面、天使意面、扁面、细扁面、贝壳面、面疙瘩等等。

　　今天我就先说主要分类以及常见的形状。学会这些，去西餐厅点意面，基本也能从容应付了！

　　这一类的意粉特点是呈笔直长条状，以面条的粗细和面身的宽窄不同，而有不同名字。

　　不光是菜菜厨房最常用到，绝大部分人只要说起意大利面，脑海中第一个闪现的就是它了。

　　顺带提一下，这一类中最幼细的意面叫Capellini，英文叫作Angelhair，也就是我们说到的天使意面了。

　　Linguine，意为“小舌头”，算是Spaghetti被压扁的版本。跟我们的挂面有几分相似。

　　顾名思义，这一类意面的共同特点是呈管状且空心的，经典代表就是我们常吃的通心粉。

　　小颗粒状的，适合配汤汁，用勺子舀着吃。我们最熟悉的就是茶餐厅的茄汁通粉。

　　因为造型可爱，深受小孩子和女生喜爱，用来做沙拉也是相当好看，让人食欲大增。

　　还有菜菜爱吃的贝壳面Conchigliette，看着它就有种在海边的感觉。

　　而且，除了这个小贝壳，还有个更大型的Conchiglioni，可以直接装着酱汁和调料，一口闷！

　　创意就和我们饺子馄饨一样，带馅的意面通常会夹芝士平博，肉碎或蔬菜，名字也是根据不同的造型来定的。

　　相对常见的就是方型的饺子状Ravioli，还有像馄饨一样半月形的Tortellini。

　　虽说意面跟中式面食有很多共通之处，但如果想在家做出一碗好吃的意面，讲究的还不少。

　　很多人都有这种疑惑，明明是按着包装说明煮的意面，却口感发硬，甚至还有点白心，这是没煮熟吗？

　　具体点说，就是面条柔软而有韧性，熟而不烂，根根分明，咬开一根面的横截面，最中间有针孔细的白芯。

　　番茄肉酱、罗勒青酱、白汁，其实都很好做，基础食材也不难买，菜菜已经给你们准备好食谱了。

　　有时间的话，建议抽一小时做上一大锅，分装在密封盒里冷冻起来，能吃一个多月。

　　最经典也最有名气的是博洛尼亚肉酱，在番茄红酱基础上搭配牛肉、猪肉、蔬菜、香草、红酒调制而成。

　　经过小火慢炖，酸酸甜甜，口感细腻又丰富，是最受“中国胃”欢迎的豪华意面酱。

　　在意大利面酱汁里，不得不提罗勒青酱，和意面配在一起，就像夏日里清新的一抹绿。

　　青酱的做法也是最简单的，罗勒、帕尔玛干酪、松子、橄榄油等食材直接搅打成泥即可。

　　白酱其实有很多版本，最基本的是以牛奶为基底的白酱平博，是一款万金油式的酱汁，不仅和意面搭，肉类、蔬菜都可。

　　入口有淡淡的奶香，整体口感光滑细腻，滋味喜人。不过热量嘛，也相对高些咯。

　　制作方法也很简单，小火融化黄油后，倒入面粉翻炒均匀，然后加牛奶搅拌至无颗粒状，关火后撒入适量盐和黑胡椒粉调味即可。

　　我个人比较偏爱浓稠的白酱，如果想要口感稀一点，可以在我上面的食材配比基础上，多加些牛奶就可以啦。

　　而其他的意面酱汁，多半都是从番茄酱、白酱和青酱的基础上，改良创新制作出来的。

　　虽然意面搭配酱汁的学问很深，但不一定非要传统搭配，只要记住下面这个原则，基本就不会出错啦。

　　如果嫌熬酱麻烦，煮好意面后，拌点自己喜爱的老干妈、橄榄菜也别有一番风味。