第七届“苏州杰出人才奖” 王森：平博打造世界冠军“摇篮”做技能报国的领路人

　　平博原标题：第七届“苏州杰出人才奖” 王森：打造世界冠军“摇篮”，做技能报国的领路人

　　他先后培养出20余位烘焙西点世界冠军，主持制定国家职业技能标准，在世界上走出一条属于中国的烘焙之路。他就是国家级烘焙甜点大师、苏州王森美食文化艺术研究中心负责人王森。

　　近日，苏州市人才最高奖——第七届“苏州杰出人才奖”公布（点此回顾），王森和其他8名来自苏州各行各业的精英入选这一奖项平博。

　　初遇王森，一袭黑色皮夹克让人很难将他和厨师关联起来，看起来更像是一名艺术家。

　　“我把对艺术的热爱和烘焙结合在一起。”从业的30年里，王森对艺术的追求让他始终奔走在烘焙创新之路上，将传统的面包烘焙玩出新花样，带出一批又一批在世界舞台大放异彩的烘焙人才。

　　中学时期，王森还是一名美术生，整日外出写生、钻研绘画技巧，对成为一名厨师毫无概念。

　　一次偶然的机会，王森接触到了西式甜点。上世纪九十年代初期，他对食物的概念还仅仅停留在让人“吃饱”的阶段。当第一次见到甜点像艺术品一般精致地摆放在盘子里时，对艺术抱有追求的王森按耐不住激动的内心，“食物还能这样做！那一瞬间，我知道自己该改行了。”

　　1993年，23岁的王森正式踏入厨师行业，那时国内的西式餐饮还处于萌芽状态。幸运的是，他在南京结识了一位来自香港的启蒙师傅。

　　“在师傅的带领下，我接触到了当时香港前沿的西餐理念，也对西式烘焙行业有了深刻的认识。”彼时，国内的烘焙行业尚未起步，对于行业发展趋势有着敏锐洞察力的王森知道，未来中国的烘焙市场一定会有巨大发展。

　　伴随时代发展，国营食品厂迎来改制，西餐文化也逐渐被更多人了解，面包逐渐成为被国人追捧的西式餐点。然而，不论是懂得面包烘焙技术的人才，还是美味的配方工艺，在国内都是稀缺资源，导致面包店供不应求。

　　最让王森感叹的是，在那个“万元户时代”，一本烘焙类书籍，售价竟高达4000多元，且有市无价。也是在那时，王森决定投身到西餐技术的教学当中，成立培训学校，为彼时正在寻求创新的食品厂带去技术支持。

　　1995年，随着生日蛋糕日渐流行，中国零售烘焙店的销量迎来大幅攀升，烘培行业发展更进一步。由此，西式餐点培训的教学蓝图在王森的脑海中日渐清晰。

　　1998年，王森将培训学校迁至苏州，成为了现在的王森国际咖啡西点西餐学院。据他透露，早在中学时，王森就与苏州结下了很深的缘分，“暑假第一次来到太湖三山岛写生，就被眼前的美景深深吸引了，那时就想以后得来这里定居。”

　　此外，苏州毗邻上海的优越地理位置也是让他将学校总部设立在此的重要原因平博。“我们的学校想与国际接轨，苏州有得天独厚的条件。”王森学校的建立在一定程度上开创了中国烘焙教育行业的先河，为中国烘焙行业培养了大批人才。

　　作为行业领路人，王森所掌握的西餐技术不只是简简单单做个蛋糕、做盘菜这么简单，“我们需要掌握西餐背后的原理，这样才能做出令人信服的菜品。”

　　对技术上的精益求精和美食文化的刨根问底，让他全面领悟了西餐文化，也为日后出版美食书籍提供了源源不断的灵感。

　　从美食文化科普，到食谱烹饪教学，多年来王森一共出版了300多本相关书籍。在他看来，当你真正想要对这个行业做些贡献的时候，出书是最好的方式。

　　“美食品尝完就没了，而书籍是可以留下来的。”王森表示，他希望未来的年轻人踏入这个行业时，不会再遇到和自己当初一样的困境。

　　“进入教学行业，我们肩上的责任就更重了，不仅要及时了解国外市场，还要预见这个行业未来的发展方向。”2000年，王森开始走出国门，前往欧洲、日本等地交流学习，而这些经历，让他意识到国内外烘焙行业的差距。

　　“外国人常会产生‘你们中国人也吃面包吗?’的疑问，觉得烘焙根本就不是我们涉足的领域。”王森在海外交流时常受到质疑和冷眼，当时在国外流行的翻糖、巧克力造型等工艺在国内更是闻所未闻。

　　而令他下定决心做出一番成就的，是一场在法国举行的烘焙比赛。“当时赛场上有几十个国家参赛，各国的啦啦队都在为自己的国家加油打气，氛围热烈，但放眼偌大的赛场，却没有看到中国人的身影。”

　　自此，让中国厨师站上世界舞台成了埋在王森心中的梦想，“我要让世界改变对中国厨师的看法。”

　　2000年以后，王森开始带领团队不断参加各项国际比赛。然而，当他们满怀雄心壮志，真正走向国际时才发现事情远没有那么简单。级别越高的比赛，入赛门槛就越高，对参赛人员的技术技能与修养水平要求更高。国内没有悠久的烘焙文化，还属于行业新手的他们在前十年连预选赛都进不了。

　　“对中国人而言，烘焙是外来品，其中所蕴含的技术、工具甚至文化，都需要深入学习，之后才是创新与发展。”为了迈过国际社会对高技术烘焙人才设立的那道门槛，王森团队走了很久。

　　2017年是中国烘焙的丰收年，这一年，王森的学生蔡叶昭在第44届世界技能大赛中一举夺魁，拿下烘焙项目冠军，一个中国团队击败了西方一众代表队，在这个本不擅长的领域取得最高奖，这件事的神奇程度，大概接近于“老外来中国包饺子拿了第一名”。学生吕浩然也在此次大赛中拿下糖艺西点项目优胜奖。

　　从这以后，王森团队在国际赛场中屡创佳绩，英国葡萄干面包、德国黑森林蛋糕、法国可颂面包……发源于欧洲各地的面包在中国厨师手中被加入“美味魔法”，不论从外观还是口感都无可挑剔，中国也逐渐成为世界知名的烘焙强国之一。

　　回忆起五星红旗飘扬在赛场中，王森不免动容：“只有坚持才能取得成功，才能融入到欧洲这些烘焙强国中。”

　　近些年，王森带领团队在国际舞台的出现频率越来越高，几乎每年都会参与大型比赛，在比赛中不断磨炼团队的技术。凭借早年的美术功底，王森还将食物做成艺术品进行全球展览，团队也在作品中融入中国文化特色，创造出带有中国风的烘焙作品，吸引了众多国际烘焙师的关注，在中外行业交流中起到了有效的推动作用。

　　王森团队最近一次获得世界冠军，是在去年10月的法国南特。王森的学生龚鑫和张佳辉共同做出了一个一米高的“冠军面包”平博，栩栩如生的醒狮搭配憨态可掬的熊猫，在第九届世界面包大赛上，拿到了最新的世界冠军，再次向世界展示了“中国烘焙”。

　　如今，王森带领着他的团队，正在用美食与艺术的故事告诉世界：“在遥远的东方，有这么一群人，一直在执着地追求烘焙技术。”

　　谈到获得第七届“苏州杰出人才奖”，王森表示非常荣幸：“现在中国烘焙行业正处于黄金高速发展时期，希望未来有越来越多的年轻人加入到烘焙行业中，这份荣誉也激励我将更多中国特色美食带到世界舞台。”

　　“苏州杰出人才奖”是我市人才最高奖，用以奖励为苏州经济社会发展作出突出贡献的各类优秀人才。自2005年设立以来，已连续开展七届，共评选出“苏州杰出人才奖”获得者49人，在全市人才群体中发挥了重要的示范引领作用。