一度对标星巴克！深圳平博最大面包店关门疫情影响致客流量不足

　　平博号称深圳最大的面包店竟然倒闭了。近日，深圳明星面包店BEEPLUS LIFESTYLE超级烘焙工坊（以称：BEEPLUS超级工坊）店门口贴出公告表示，该店已于12月1日起暂停营业。这个曾以年客流220万人次、一度对标星巴克臻选烘焙工坊的明星门面，缘何黯然离场？

　　南都记者在现场看到，BEEPLUS超级工坊店内摆放略微凌乱的咖啡色桌椅格调淡雅，两年前，这里曾宾客盈门，小红书上将其视为是深圳“必打卡景点之一”。如今门店紧闭、空无一人。店外，深圳南山最老牌的海岸城商圈依旧熙熙攘攘，这家曾号称亚洲最大烘焙工坊的面包店显得格外黯淡。

　　目前，据BEEPLUS超级工坊贴出的公告，除了通知顾门店顾客12月1日暂停营业外，并未交代暂停营业原因、是否结业等信息。然而，公告却附上会员储值退款二维码通道，以提醒顾客退款。

　　记者根据门店通知公布的客服电话进行咨询，却被告知仅在周一至周五上午9点至下午6点才提供咨询服务。在现场，多位老顾客来到门店后，发现这则通知均不免失望，有此前充了值的顾客扫码准备退款。

　　此前，据界面新闻报道，BEEPLUS超级工坊客服对停业一事表示，在疫情平博、选址不当、租金压力、客流量不足等综合因素影响下，BEEPLUS超级工坊正重新调整其战略、业务规划，计划搬迁店铺，不过时间未定，并建议会员尽早退掉将于今年底前到期的会员卡内款项。

　　然而，网红店骤然倒闭，疫情冲击可能只是原因之一。网红打卡景点，还是美食店？“不够好吃”或影响顾客消费意愿，也是大量网红店铺名噪一时却又快速陨落的一大原因。

　　现场，有顾客对记者表示，面包味道并非主要吸引原因，相对而言更喜欢店内的风格。“我喜欢他们家的牛角面包，其它的印象倒不是特别深刻。”部分受访者坦言在此消费并不多，一对位小红书上了解到该店的年轻女孩表示，“我们今天就打算来看看，打个卡，没想到关门了。”

　　科技公司还是美食店？定位不同或影响“美食味道”。与其说是一家面包店，BEEPLUS超级工坊的定位更像一个to B的科技公司。公开资料显示，这个3000平方米的烘焙工坊是由10个90后用107天的时间策划筹备出来的。而BEEPLUS超级工坊的经营方为蜜蜂科技的公司，成立于2015年9月，官网称其为“一家极致空间产品的打造和运营商”。现阶段该公司共有3条空间产品线，分别是联合办公空间、为大中企业客户提供的定制办公空间。

　　此外，同业竞争也是一大因素。距离BEEPLUS超级工坊不到五十米，商圈二楼也开了一家面积超6000平的两层昂司蛋糕奇幻空间店（下称：昂司蛋糕），记者走访看到，目前该店人流较多。与BEEPLUS超级工坊一样，该店也有相对较大的公共空间。相较前者的商务气质而言，该店装修较为接地气，风格偏向童话气质。这家店明显更聚焦“卖蛋糕”，而不是做公司办公。

　　除此外，同一商圈内，比BEEPLUS超级工坊晚了10个月开业的奈雪梦工厂也伫立于此，同为超大型烘焙工坊业态，奈雪如今仍是人声鼎沸。除奈雪以外，附近还有10余个烘焙相关品牌在营业。与BEEPLUS超级工坊相比，奈雪梦工厂似乎更有品牌力。

　　BEEPLUS超级工坊面积近3000平米，这个占据上下楼两层的空间被划分成烘焙区、咖啡吧、酒吧岛等10个区域。店里最引人注目的，是横跨一楼及二楼的中央烘焙区，展示了甜点、面包由面粉到焦香蓬松的全过程。橱窗内还曾摆放着价值88万的巨型翻糖城堡蛋糕。

　　此外，产品线的多元化也拓宽了烘焙工坊的消费场景。BEEPLUS超级工坊坊提包括咖啡、酒类、甜点下午茶平博、冰淇冰淇淋菜品等在内的餐饮，从早上11点营业至晚上23点。其门店内销售的包括面包牛角之神、独家甜品牛角包冰淇淋等招牌产品一直有大量小红书笔记推荐。

　　自2019年1月起开始营业的BEEPLUS超级工坊，一度被视为能与星巴克臻选烘焙工坊相提并论的业界明星。开业前半年，其公众号显示，门店单日客流突破2万人次，单笔客单价高至1.3万元，平均每天超过300人注册成为会员。来自《中国网》的报道称，整个2019年，BEEPLUS超级工坊接待了220万人次客流。

　　超级工坊给自己的定位是“集烘焙、甜品、特调饮品、新零售、烘焙学院、酒吧等零售场景于一体的体验式空间”。自2017年12月6日，星巴克亚洲首家全沉浸式咖啡体验门店“星巴克甄选烘焙工坊”在上海正式开业起，这类超大复合型烘焙工坊的业态开始吸引大量参与者。面积大、业态丰富、设计时髦吸睛，是这类烘焙工坊的共同特点，而BEEPLUS超级工坊也曾是其中之一平博。

　　大型空间让客人到店不仅仅能买面包、饮品，还可以有足够的空间坐下来和朋友一起分享；烘焙食品制作的过程具有一定的观赏性，而展示这个过程无疑能提高话题度，当然，也利于拍照晒图、社交传播。

　　类似这种庞大且复合的空间、能为消费者提供更丰富的社交体验成为近来各大商业品牌的共识。比如，前述所言的昂司蛋糕、奈雪的茶，乃至近来日日香，都选择在深圳开出了大型复合体验的旗舰店业态。受品牌、资方热捧的大店业态到底应该怎么操作？

　　在业内看来，大店业态更多是以组合拳的形式出现，“旗舰店的背后，更多用意是来吸引流量，赚取品牌声势，而大店的背后，往往会有小步快跑、或者跑马圈地的意图，更多小店业态会借机布局”，业内人士李兴点评。反观曾被称为深圳最大面包店的背后运营商，实则是在用形象产品打造极致空间产品的能力。体验店业态的落地，或许与空间设计感有关，而烘焙等餐饮业态的本质还在供应链。