咖啡实践探索 ——“塞纳左岸咖啡”行业成功的解决方案平博

　　平博在西方成熟的经济市场里，几乎涵盖了各行各业，成为降低品牌运营成本、质量管控、服务标准的一种商业模式。随着改革开放以来，中国国内各个行业逐渐形成了行之有效的复合自身发展的行业服务体系，加盟作为一种品牌扩张模式对于连锁企业而言是非常重要的。但是，由于国内市场众多行业处于起步或者成长阶段，各项标准和制度不够完善，有一定的不成熟性和不在稳定性平博，在的过程的过程中会出现扩张速度过完、品牌总部监管不严、服务意识不强、员工培训不及时、过于追求短期利润等诸多问题，导致某些加盟店出现了违规操作损害对品牌形象造成负面影响的情况时有发生。如何完善健全市场、解决诟病、占领市场制高点，“塞纳左岸咖啡”经过十三年的稳健发展和社会上的良好口碑，今天来与大家一起分享一下咖啡品牌连锁成功的解决方案。

　　90年末，咖啡这一舶来品，国人对咖啡的接受度还十分有限，仅仅作为高端快消品看待，对咖啡文化了解甚少。早于星巴克、Costa进入大陆市场的上岛咖啡，连锁品牌开始多元化发展，增加了商务简餐的经营内容，率先打破了中国人关于咖啡厅的固有印象—有为青年们花几十元钱喝一杯苦涩味道饮品代表成功的地方，而是有着宽敞空间、能喝以咖啡为主的各种饮品，还能吃一顿不错餐食的消费场所。安静优雅的室内环境，不仅成为消费场所，也逐渐成为了商务交谈、朋友聚会、读书休闲的最佳去处。由于缺少同行业竞争者，上岛咖啡迅速填补了市场空白，在大陆市场一家独大，成为当时商务人士和城市小资们首选的咖啡馆。上岛咖啡获得最好时机，趁着庞大的市场需求，快速地拓张店面，高峰期全国达一千多家门店。

　　上岛咖啡的衰落原因是其几乎零管理的加盟体系、在不断接受加盟的同时，内部四分五裂，区域股东各自占山为王、开发子品牌，大量消耗品牌势能却没有精力再去管控加盟商，而最终走向经营体系彻底崩塌的“大败局”。原本有希望成为“中国星巴克”的上岛咖啡，从全国上千家店到忽然间“集体消失”，相信是很多家咖啡商们的梦魇。

　　而类似情况并没有停止。2015年的韩国品牌“咖啡陪你”的加盟商，更是经历了“受托创业特许”的加盟模式洗礼——加盟者与咖啡陪你公司以49%对51%的股份出资合作开店，加盟者将门店全权委托给咖啡陪你公司管理平博，自己坐享分红美梦，却被虚高的各项成本费用、故意隐藏的运营财务数据、拖欠供应商货款导致的产品品质下降的事实掌掴……最终无奈接受亏损停业、投资失败的惨痛教训。

　　的核心在于“连锁”二字，是需要权威的企业资质，拥有一定数目的成功门店经营经验为依托基础，通过直营店经营实战摸索形成符合行业和自身企业发展的标准化、规范化、实用化等运营大数据。“塞纳左岸咖啡”自成立之初就清醒的认知了这一点，在市场咖啡店大量扩张的高峰期，脚踏实地，苦抓管理和服务，坚持一步一个脚印的通过开设总部直营店经营，利用长达五年的品牌建设，不断关注咖啡行业的发展动态，分析国内咖啡行业发展历程和现状，吸收行业内成功品牌经验，初步形成了“塞纳左岸咖啡”品牌建设标准化，“国际化思考、本土化发展”咖啡在国内发展路径，取得了国家商务部备案资质，为咖啡发展规范了行业标准。

　　中国是一个多饮食文化的国家，不同地区的饮食习惯、消费习惯差异非常大，再加上商圈、地区消费能力强弱市场等特殊因素的影响，使得开一家成功的咖啡店需要考虑的因素非常的多，每一家咖啡店的开设都需要专业的人进行独立的分析与布局，没有丰富的经历和掌握当地消费市场的大数据，很容易出现“纸上谈兵”。“塞纳左岸咖啡”自开放就意识到了这一重要性，便选择了和上岛咖啡发展的不同模式，大胆迈出了在核心城市自己开设直营或合作店经营，利用互联网技术的应用收集数据，实战经营中处理产品品控、产品线、营销方案、服务标准精准数据，用科学是计算方法总结经验，并创新的柔性化的制定符合该区域的连锁运营解决方案；完善了全国性品牌的区域本土化服务体系。“塞纳左岸咖啡”经历十多年的探索，在咖啡西餐行业激荡的市场变化下稳步向前，作为本土咖啡的代表，目前无论从品牌门店占有率、消费者认可度、消费者体验感，与国际咖啡巨头星巴克、COSTA等在市场终端已形成了正面竞争态势，并在某些区域已经超越了国际品牌。

　　“塞纳左岸咖啡”在实践的经营过程中，结合多年的人才积累和资源整合优势，针对国内咖啡行业的现状，独创的双线管理带店运营支持，把连锁管理服务的培训环节进行了针对性的总部和加盟商共同监管参与指导实战经验，派遣专业的咖啡店运营管理实战技术团队驻店，为期12个月以内，在实际咖啡加盟店的运营管理过程中为每一位投资商打造自己的实战咖啡店运营团队。通过“传帮带”对咖啡店实际运营过程中的问题解决，将实战经验教授给投资商自己的店面管理人员。这是真正的实战技术能力输出、专业能力输出，通过对人才的管控，时间的管控才能有效的保障不同地区、不同消费群体，如：饮食差异（中国有56个民族）、城市差异（消费能力以及消费习惯）、商圈差异（商业中心、学校、机场、旅游景点），等因素个性化定制，品牌统一化管理高效运转，有效避免连而不锁的弊端。“塞纳左岸咖啡解决方案”颠覆了传统加盟的“单纯复制”的形式，拥有一整套标准化运营体系，可根据市场需求，精准的提供定制化的“套餐”，快速的适应市场发展。

　　“塞纳左岸咖啡”依据多年的行业实战探索，不断修正运营标准体系平博，为咖啡行业成功开店提供了不同的解决方案，主要包含两大方向：一是针对新开咖啡店，不同业态如：银行（中国农业银行北京总行咖啡店）、剧院（北京海淀剧院咖啡店）、机场（首都机场T3航站楼咖啡店）、大学城（中国科学院大学店）、少数民族（文化地标藏游坛城咖啡店）。这些只是“塞纳左岸咖啡”解决方案的几个经典的案例，也是比较有代表性的商圈，他们的消费者都有非常独特的属性与消费习惯，如果没有强大的专业实力以及消费大数据，很难给予行之有效的针对性运营解决方案。仅靠简单加盟复制是无法满足市场消费者需求的，这也是“塞纳左岸咖啡”解决方案的魅力所在，也是咖啡连锁投资人主动加盟“塞纳左岸咖啡”的重要原因。

　　另一个则是改造类型的店如：兴城“塞纳左岸咖啡”加盟店、天津“塞纳左岸咖啡”加盟店、镇江“塞纳左岸咖啡”加盟店等经典的案例，这些咖啡西餐厅原来是使用其它品牌或者自创品牌，出现经营不善，后劲发展不足等现象，加盟“塞纳左岸咖啡”之后，借助品牌的专业能力，通过品牌提供的针对性“解决方案”，重新帮其梳理咖啡店的空间设计、产品线个性制定，运营管理柔性化等细节，重构咖啡店的核心竞争力。“塞纳左岸咖啡解决方案”成功的为咖啡连锁投资人和管理者解决了行业痛点，打通了咖啡馆良性发展的“任督二脉”！

　　“塞纳左岸咖啡”复合型经营坚持“咖啡+西式轻餐+健康轻食”的产品运营模式，其成功也悄然改变咖啡行业的格局，也成为引领咖啡馆饮食品类多元素方向发展的标杆。咖餐从最初的新鲜事物，已经成为许多咖啡馆的常规经营模式，随着消费升级，“塞纳左岸咖啡”又把重点放在了年轻人消费潮流中最新鲜的品类上，比如，提出“轻食”概念，而不再提“简餐”。因为“简餐”这个概念中有不专业、不够好吃的内涵，简单的一餐，虽然符合搭配咖啡产品的原则，但“休闲餐饮”的印象总显得轻率，给人一种吃“工作餐”的感觉，不符合如今都市青年男女的饮食需求。何况如今年轻人对饮食的营养搭配和食物颜值越来越在乎，吃不仅仅是为了填饱肚子，而是让人一种舌尖上的愉悦和健康的生活体验。“轻食”重要代表是沙拉、素食等。咖餐厅的沙拉最初普遍选用蔬菜和水果，随后才有咖餐厅将符合轻食概念的，包括谷物、豆类、块根类、蛋类、肉类、烘烤面包类的健康沙拉打造成了特色，而“塞纳左岸咖啡”就是这一概念的先行者。随着沙拉的接受度越来越高、品质门槛逐渐提升，不断增加沙拉种类和配料，牛油果、芝士碎、培根、黍米、橄榄、香料、香草等高级材料搭配成口感丰富的沙拉轻食，营养均衡，符合健康理念，成为咖餐厅吸引年轻人重复消费的明星产品。在商务人士拒绝做“油腻人士”的潮流之下，“塞纳左岸咖啡”的轻食理念，成为大家的热捧，也成为咖啡馆的拳头产品。“塞纳左岸”经过十多年的市场洗礼，深知“咖+餐”的复合模式主要在于体验感，成功的关键在于运营的系统化和细节性，所以在标准化管理方面的培训和管控对于咖餐厅能否盈利十分重要，所以“轻食”的推出，成为了引流的一个主要途径，打打提高了咖餐厅的就餐率和回头率。如果能凭借标准化管理保证餐品的出品，让精心打造的产品始终不掉链子，这才是咖餐品牌能够持续良性经营的关键，而“塞纳左岸咖啡”解决方案就把此项作为重点进行定义和运用。

　　无论如何，“塞纳左岸咖啡”能在咖啡西餐行业激荡的十多年间稳步发展作为一面旗帜，都是在品牌、产品、选址、空间设计、可复制性、把控加盟管理、打造差异化产品体系、柔性化服务等等层面经过精心打磨和创新的。咖啡馆复合经营模式已经成为咖啡在中国这个没有消费传统的市场立足的根本之道，“塞纳左岸咖啡”的运营管理模式成为了国内咖啡行业第一部解决方案。因此，“咖餐”不会因为大品牌的陨落而消亡，而是会加速这个业态找到新的发展路径。