平博老上海咖啡的味道回来了！伊还搭麦乳精、乐口福、盐汽水、光明冰砖做了好朋友

　　平博最近，记者听到一些老上海市民反映，老上海咖啡的味道回来了！侬还能勒勒一家名为“SHANGHAI Cafe”的咖啡馆里吃到加了各种各样“花头经”的上海咖啡，包括麦乳精、乐口福、盐汽水、光明冰砖等等。葛么，搿究竟是哪能一幢事体呢？晨报记者就此前往实地品尝了老上海咖啡的独特味道。

　　这家具有老上海特色的咖啡馆位于肇嘉浜路上，店招上标注着一系列与上海咖啡相关的文字和图案设计，包括：上咖咖啡 、SHANGHAI Cafe、SINCE 1935等字样，富有海派风情的视觉设计加上上海的英文加持，让很多上海市民一看到就能产生一种强烈的上海情结。

　　因为在疫情期间，咖啡馆沿马路一侧的大门暂不开放，记者从光明国际大厦进入。刚走进大堂，一股浓郁的咖啡香气已经扑面而来，顾客们或是闲聊交流，或是进行商务洽谈。

　　从店内的咖啡品类看，产品线非常丰富，以咖啡为核心，分为咖香四季、上海味道、冰滴咖啡、意式咖啡、手冲咖啡等几大类，同时店内也有一些饮料和西点供应，价格也比较适中。

　　对于普通顾客和咖啡爱好者而言，既可选择上海味道的系列咖啡饮品，也可选择浓缩咖啡和低。因为品类实在是太丰富多彩了，有些咖啡爱好者可能单点一杯还觉得不过瘾，即便是老年朋友，在这里也能找到符合自己口感的咖啡饮品。

　　如果按照口味来分，除了美式、卡布、拿铁这些较为常见的咖啡饮品以外，店内还有冰滴、冰酿、麦香、乐口福等较为新颖的咖啡产品，将咖啡饮品与上海老字号的产品跨界组合，在咖啡之外，还能品出老上海的味道在里面。记者整理出几款与上海老字号有关的特色咖啡饮品：

　　记者自己在店内点了三款咖啡，其中两款为秋冬新品，上咖Dirty是以燕麦奶和咖啡为主要原料，上海Dirty在燕麦奶当中加入了丹桂和雪梨，还有一款白领人士很喜欢的澳白咖啡 ，拉花和咖啡口感都非常出色。

　　据介绍，店内的咖啡生豆都是从原产地进口，并现场烘培，最小化缩短咖啡从生豆采摘到熟豆烘培再到饮品制作的整个过程，最大化还原咖啡豆最真实、最本真的味道。

　　可以说，上海牌咖啡是上海咖啡文化的重要标志和名牌产品，当年与麦乳精、乐口福一起，承载着几代上海人的美好记忆，是当之无愧的“国民记忆”。

　　而从咖啡实体店来看，在许多老上海人的记忆当中，上海咖啡馆、凯司令西餐社、东海咖啡馆等一批咖啡馆是具有上海记忆符号的，但现在这样的海派咖啡馆在市中心已经极为罕见了。南京西路的上海咖啡馆早已悄然离开原址，仍然还提供咖啡的只有凯司令西餐社一家，而南京东路的东海咖啡馆在打烊十多年之后，才在外滩附近的滇池路重新开张，如今以经营西餐为主要特色，也有不少怀旧的阿姨爷叔去吃咖啡。

　　记者查询资料发现，为了恢复上海咖啡的往日荣光，重新打造具有本土文化情怀的民族品牌，作为“上咖”和“上海”两个商标注册主体的光明国际集团近年来与专业机构合作，筹备运营“上咖”连锁精品咖啡，并开始生产主打“上海”品牌的系列咖啡产品。2021年5月，第一家“上咖”咖啡馆就在光明国际集团自己的办公楼内正式亮相，之后又在1925书局开出了第一家分店。

　　在“上咖”咖啡馆的官方平台，记者找到这样一段话，或许能表明这家有历史底蕴的年轻品牌的心声：

　　我们倾心打造一个有历史沉淀的年轻品牌，还原老上海咖啡最深沉的味道，从咖啡的配比，咖啡豆的挑选，乃至于咖啡萃取方式，都逐一还原经典的都市情境，挖掘沪上最深的那抹时光记忆。承载着一代上海人浓情记忆的上海咖啡，以崭新的形象陆续出现在上海的大街小巷，用年轻、时尚的方式平博，讲好老上海的品牌故事。

　　在咖啡馆内，记者也看到有各种包装的咖啡产品出售，价格从几十元到几百元不等，其充满上海元素的包装，也成为不少上海市民送礼的选择。

　　海派文献研究工作者、闵行区图书馆副研究馆员孙莺近年一直从事上海咖啡历史的研究工作，2020年曾先后推出《咖啡文录》《近代上海咖啡地图》，孙莺告诉记者，她自己每天至少喝一杯咖啡，早上起来的第一件事就是煮咖啡，对于“上海”品牌的系列咖啡产品重新问市，她表示非常高兴：

　　早在上世纪三十年代，上海就已经有了自己的咖啡品牌，如三星牌、鹅牌、凤凰牌、立鹤牌等，并且以速溶咖啡茶的形式在上海乃至全国畅销一时。从这个意义上说，近百年前，上海就已经致力于打造自己的城市品格和咖啡文化了。

　　今天的上海，比起那个时代，应该有更为优越的条件和更多彩的城市文化，也更适合做自己的咖啡品牌。相信上海有这个实力，能走出去，或许成为世界咖啡文化的主流！

　　资深媒体人、上海作家、杂文家、评论家何振华，每天喝一到两杯咖啡，为上海的这家咖啡馆，他也送出自己祝福：

　　据“上咖”咖啡馆资料介绍，当年生产“上海牌”咖啡的上海咖啡厂前身是德胜咖啡进口行，而上海牌咖啡就是由CPC咖啡改名而来。德胜咖啡进口行成立于1935年，因此，1935年这个时间目前也被广泛引用在咖啡馆店招和店内的设计与宣传当中。那么，德胜咖啡进口行和CPC咖啡究竟是怎么一回事呢？

　　本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们邀请到的嘉宾为海派文献研究工作者孙莺女士，孙莺女士今天专门查询了大量关于上海咖啡的历史资料，并为我们做了详细介绍。

　　就目前所见近代文献而言，与德胜咖啡进口行相关的广告最早见于1943年7月1日的《新闻报》，与CPC咖啡相关的文献最早见于1940年第169期的《商标公告》。

　　在近代上海咖啡史中，CPC咖啡是盛行于上海沦陷时期的一个咖啡品牌。老板张宝存是宁波定海人，毕业于上海圣芳济英文学校，曾在香港史帕克洋行经营百货，后回上海创办檀香山伙食公司。1932年，张宝存任职海宁洋行，而后创办德胜咖啡进口行。1944年7月，张宝存就任上海特别市咖啡馆业同业公会理事长。

　　德胜咖啡进口行地址在静安寺路1742号（即今天的南京西路）。抗战前，上海的知名咖啡馆大多用进口咖啡豆，如台尔蒙、CPC、SW、MAXWIL（即今天的麦斯威尔咖啡）、泰与等几种牌子，售价为七八角一磅。战争爆发后，这些舶来品在市面上绝迹，即使出一百二三十元一磅的价格，也很难买到的。张宝存是个精明的商人，在进口咖啡断档前就在仓库里囤积了大量的咖啡豆。当咖啡豆成为紧俏货时平博，张宝存将库存的咖啡分袋包装，以CPC之品牌售与各咖啡馆，很是发了一笔财。

　　有意思的是，CPC也为张宝存英文名字的缩写。当时张宝存还在静安寺路开了一家CPC咖啡馆，零售咖啡豆和咖啡粉，店堂里亦附设咖啡座，兼售现磨咖啡，一杯咖啡的价格比别的咖啡馆便宜一半，兼以其现磨咖啡极为香郁浓醇，因此当时一批文人艺人们都喜欢去静安寺路这家CPC咖啡馆喝咖啡，如电影导演方沛霖，每日必赴此喝咖啡，风雨无阻。文人潘勤孟、唐大郎，以及作家徐蔚南等，都是静安寺路CPC咖啡馆的常客。徐蔚南在后方重庆时，亦提及CPC咖啡，他在《食三题》中写道：

　　喝咖啡的严令下，能得喝下这杯咖啡，实在是走运，后来在同乡丁趾祥兄处又吃到了他所秘藏的SW咖啡，后来，又在一个公务员的家里，又吃到了SW咖啡。我是与其吃咖啡还不如吃好茶的，但物以稀为贵，在上海战时只有喝CPC的咖啡，无SW牌子的了，到重庆后反而得着，自然最高兴不过的。

　　在静安寺路CPC咖啡馆里，一杯咖啡最初为两角五分，后来物价飞涨，要三百五十元一杯。

　　1944年，张宝存在泰山路（即今天的淮海路）534号开设CPC咖啡分店，生意极好。因离巴黎大戏院很近，所以泰山路CPC咖啡馆成为明星们集中的地方。每日下午可以看到不少的电影界名人，如徐欣夫、李萍倩、王引、严俊、屠光启、顾也鲁等人。这些导演每日必到，所以很多演员也时常在此地出现，如欧阳莎菲、杨柳、仓隐秋、凤。

　　在上海沦陷时期，咖啡极为紧缺，惟CPC咖啡打着国货咖啡的名号大量供应，故而成为当时市面上最畅销之咖啡。当时上海各大饭店、西餐社、咖啡馆等菜单上，均注明提供CPC咖啡，可见其销路之广。颇有趣的是，德胜咖啡行除了经销咖啡之外，还兼营猪油。

　　1945年，抗战胜利后，海运畅通，CPC咖啡逐渐失去了其在上海咖啡馆的垄断地位，由此生意一落千丈。赚钱心切的张宝存借钱背息定了大批美货咖啡，然而定款付了，咖啡却迟迟不来，且货价日趋下降，利息日渐加重。1946年，张宝存以一百五十根金条的代价，将泰山路CPC咖啡馆售与新股东，张宝存就此脱身而去，新股东仍以CPC咖啡公司为名继续营业。

　　1949年之后，德胜咖啡进口行还继续在南京西路上营业，后经历公私合营等系列变化，“德胜咖啡”成为近代上海咖啡史中的一个历史名词平博。

　　另，晨报记者今天在1956年6月27日出版的《解放日报》查询到一则当年“国产咖啡将上市”的消息：

　　第一批从云南运到本市的国产咖啡，目前正在南京西路德胜咖啡行进行加工复制。据说这批国产咖啡的质量很好，只要三四调羹咖啡，就可以冲一大杯红腾腾香喷喷的咖啡茶，与世界闻名的巴西“三道四”咖啡比较，不相上下，价钱却比进口咖啡便宜。

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