平博西式咖啡+中式糕点来这家151年老字号感受咖啡里的海派文化

　　平博1870年的上海南京路上，一家以经营高档南北货、火腿腌腊制品、烟酒糖果等四千余种食品的店铺诞生，它便是首批被商务部冠名“中华老字号”企业的“三阳南货店”；2020年9月，正值150周年的三阳南货店在南京路步行街东拓之际，以咖啡为突破口，在江西中路上开创了新形象、新产品、新包装、新营销的

　　“一杯拿铁，再给我一盒马蹄蛋糕。”下午时分，“老黄浦”张阿姨正在江西中路308号的三阳南货创新首店收银台前点单，“现在虽然搬到浦东，但依然很怀念过往生活。”一杯咖啡、一份糕点，便是张阿姨用来回忆过往的最佳方式。在她看来，三阳创新首店虽没有三阳老店的亲切感，但西式咖啡配中式糕点的全新尝试，同样令她神往。

　　事实上，上海的咖啡历史，最早可追溯到1843年上海开埠后。当时越来越多外国人来到上海，也把西方的生活方式带到了这座城市，咖啡馆也就在上海首次出现了。

　　一组数据表明，截至2021年1月6日，上海有超过6400家咖啡馆，数量位列中国第一。其中，黄浦区在咖啡馆密度上名列前茅。一定程度上，西式咖啡配中式糕点的组合开创了咖啡里的海派文化，也让咖啡这个“洋玩意”在海纳百川的上海风行。

　　如果说老底子的三阳是阿姨爷叔茶余饭后闲逛的老字号食品商店，那三阳南货创新首店则更多承载吸引年轻客群的职责。

　　每当走到江西路路口，一股浓烈的咖啡香气扑鼻而来。朝着香气的地方寻去，便会看到全新的三阳LOGO，“我们的全新LOGO不止是三阳（SANYANG）的拼音简写，其中的AN在整个组成中是通用的。可以把它抽象看成SUN，太阳的意思；也含有YOUNG，年轻的三阳意思。”三阳南货店相关负责人解释说平博。

　　三阳创新首店的装饰风格也完全颠覆了“老三阳”的传统格局，门口摆放的粉白色樱花，以猫为主题的卡通形象一眼便能抓住顾客眼球。从香味到装饰，从嗅觉到视觉，老字号三阳领先在起跑线上。

　　仔细观察，还能在三阳新LOGO下方发现一行小字——“COFFEE&CAKE”。没错，咖啡便是这家创新店的“头牌”。因而，一入门便是咖啡区域。

　　店内咖啡师乐意正拉动咖啡机拉杆萃取咖啡，“这台咖啡机上海没几台。与市面上常见咖啡机相比，这台机器的最大优势是可以变压，压力慢慢变小，使萃取的浓烈度更低，从而使得咖啡液的口感变得更为平衡，不会出现过萃的现象。拉动拉杆的仪式感也更强。”

　　乐意告诉记者，由于三阳创新店位置处于南京路步行街东拓段的支马路，使得这里的主要消费群体为游客。当然，附近也不少上班族也是这里的“铁粉”。

　　“他们家咖啡与众不同，浓郁香醇，喝了一口便爱上了。”附近上班族张小姐说，“其实这周围咖啡馆非常多，但很多时候第一口就能知道适不适合自己。”

　　就如张小姐所言，“三阳咖啡”除了在器具方面下足功夫，还精心挑选咖啡师及咖啡豆。咖啡师乐意曾从事5年以上咖啡师培训，熟练掌握咖啡制作技巧；咖啡豆精选了耶加雪啡及危地马拉产区的咖啡豆；在产品构成上，除常见的的意式咖啡外，还供应较为小众的过滤式咖啡及咖啡特饮。

　　对于很多来南京路步行街的游客而言，逛累了找个地方歇歇脚是再好不过的休息方式，而三阳创新首店便在这方面做足文章。游客通常会点上一杯精品咖啡去到二楼宽敞的休息区内休憩片刻，“点了咖啡一般会再配上一份我们的特色中式糕点。”三阳创新店店长说道，“如果合他们口味，走的时候还会买上一点作为伴手礼回去送人。”

　　在三阳创新店内，除了可以买到三阳传统特色的中式糕点外，也能买到诸如咖啡豆、挂耳咖啡等咖啡衍生品。创新店店长告诉记者，店内的马蹄蛋糕及猫蛋糕是店里销量最好的。其中，大部分是喝咖啡的同时再带上一份店心平博，“顾客在点咖啡时，店员都会问一句要不要点心，做一个推荐。”

　　初次来到三阳创新首店的顾客都有一个疑问：百年老字号是如何突破传统，完成蜕变的？这里，就不得不提我们的“梦想改造家”——来自华东理工大学的学生。正是凭借他们，把三阳创新首店打造成了含有西式咖啡+中式糕点的“梦工厂”。

　　2020年，借着南京路步行街东拓契机，三阳连同一众老字号和华东理工大学达成协议，从而形成校企合作。而三阳创新店便被设为校企合作基地。大学生从产品设计、包装、后期店面装修等等多个方面参与进来。用三阳方面负责人的一句话就是：“我们提供财务支持，他们负责把创意变现，并连同营销。”

　　彼时起，年轻的大学生们便开始在这个百年老字号平台上大展拳脚。如今三阳创新店内的所有装修及LOGO设计均出自他们的手笔。

　　说起这背后的故事，三阳方面负责人说起了一款销声匿迹已久的点心——马蹄蛋糕。当时，三阳为了寻求创新店最佳设计方案，以三阳传统特色马蹄蛋糕为题进行了外包装设计竞聘。华东理工大学6个课题，3个班级，组成不同系列的工作小组，通过4周时间平博，进行设计方案的竞标淘汰赛。最终，一组同学脱颖而出，得到了三阳方面的一致认可。这组同学也作为获胜者参与了三阳创新店其后的一系列创新项目。

　　不仅如此，三阳还让华理的学子来门店进行实践学习。“他们（大学生）来门店不仅仅是做营业员，更要成为设计者、经营者。这里作为大学生创业实践基地，希望他们在这里得到成长。”三阳南货店相关负责人解释说，“对于在实习期间表现较好的大学生，我们会给予他们就业机会。”

　　来自华东理工大学产品设计专业的大四学生韩雨婷便在前不久与三阳签了工作合同，她坦言：“在实习过程中，还是有挺多想法关于老字号传承创新的。希望可以帮助老字号走入更多年轻人心目中，也希望自己可以从中学习更多东西。”

　　据三阳南货店相关负责人介绍，如果校企合作的模式有一定成效的话，会继续复制这样的模式，在上海开设更多三阳创新店。给大学生们一个创业机会。

　　可以这么说，三阳创新店不仅沿袭了西式咖啡+中式糕点的咖啡“海派文化”，更把“创新+就业”的重担挑在肩上。这或许也给老字号时常挂在嘴边的“如何创新”提供了一个新思路……