平博喜茶投资的咖啡品牌居然开了个“酒吧”

　　平博，不仅是利用“夜经济”为品牌赋能的一次探索，也是其门店端场景体验的一次升级落地。

　　空间设计方面，门店延续了Seesaw一贯的极简风格，并在店内设置了咖啡和酒双吧台，日间是售卖咖啡的场景，晚上就会变成主打酒类产品的吧台。

　　此外，门店入口处还设有两块“灵感陈列版”，分别以日间灵感和夜间灵感为主题，围绕咖啡和酒，打造出不同场景的主题海报以及潮玩单品，把双场景展现到极致。

　　产品方面，除了日间提供精品咖啡之外，Seesaw从“中国夜青年”的生活方式中提取灵感，融合国潮的元素，推出6款夜间小酒在晚上供应，包括：

　　值得一提的是，这次Seesaw还首次与中国台湾新锐鸡尾酒品牌WAT联名合作，打造“半梦系列”Seesaw x WAT联名预调鸡尾酒。

　　除了产品和场景创新之外，Seesaw在内容运营方面也是创意十足。在「Good Idea Hub」开业期间展开了为期3天3夜的“造夜计划”，联合多个潮流社团，包括克运动社群中心耐克跑百巷 Nike Run Hai Lane、沪上热门艺术乒乓团体 StandardNerdsClub、专注于城市单车骑行的Rideal“一路到底”骑行社群等，打造一系列年轻人专属的社群活动。

　　据了解，未来，Seesaw计划在标准店的体验之上，根据不同的商业项目或选址，引入更多符合当下年轻人审美与需求的新场景和互动体验方式，打造更多据点级的门店。

　　在Seesaw“日咖夜酒”店之前，咖啡茶饮市场的巨头们早就开始了“酒馆生意”的布局。

　　2019年，星巴克在上海开出中国首家咖啡酒坊，将酒坊业态融入咖啡馆，还带来极具星巴克特色的多款酒类饮品。目前星巴克已经在国内布局多家“酒吧”，打造高级的“微醺”体验。

　　以今年新开的武汉汉口K11店为例，咖啡与酒坊融合出独特的星巴克风格，菜单涵盖臻选咖啡以及酒饮、小食。

　　特调酒吧、配备专业调酒师：一进门就可以看到开放的Bar Mixato特调吧台，一个超高酒柜十分显眼。酒单由上海烘焙工坊首席调酒师设计平博，有葡萄酒、精酿啤酒、餐前酒、手工调制的创意鸡尾酒等选择，会不断更新菜单平博。

　　融合武汉元素：店内展示了多幅特色“汉绣”作品，以及由象征滤纸的圆片和来自全世界的臻选豆卡组合成的WUHAN字样墙画...

　　形成多元的社交聚集地：2楼的空间可以用来举行酒会、聚会，或咖啡教室等多元的活动空间。

　　2019年，奈雪的茶也入局小酒馆，推出Bla Bla Bar奈雪酒屋，已在北京、深圳、上海、杭州等多地开出门店，形成“白天喝茶吃包，晚上喝酒聊天”的新型店。

　　门店定位为25-35岁女性消费者提供夜间社交场景，门店装修和酒品上都针对年轻女性的审美做出定制化，同时在每家店又展现不一样的特色。

　　多种高颜值的主题空间：如奈雪在厦门打造了“粉色城堡酒屋”；北京华贸中心店采用深红色打造摩登空间；在深圳益田假日广场店，则采用绿色打造复古风bar...

　　有趣新颖的产品：针对女性消费者，奈雪酒屋特别推出了“香水鸡尾酒”，创新性地用“香水瓶子”装酒，成了不少消费者来奈雪酒屋的必备打卡产品。此外每家店也有不同的特调酒饮。

　　精品咖啡鹰集咖啡也开启“日咖夜酒”模式。今年，鹰集联手潮流餐饮厂牌Bar Flow打造“SKY LAB天空实验室”概念店，将鹰集咖啡上海新天地门店全面翻新成“白天咖啡，晚上喝酒”的新门店。

　　日夜两种风格“大换装”：门店以白色为主基调，纯白色的旋转楼梯、白色的座椅、搭配绿植，打卡拍照区还添加LED屏幕滚动的“蓝天白云”场景，白天的咖啡厅营造出休闲度假的场景。

　　到了晚上，霓虹灯亮起来，LED屏幕跟着切换“风景”，这里又变身赛博朋克的潮流酒吧。

　　将酒融入咖啡，推出6款特饮：“SKY LAB天空实验室”推出6款微醺特调产品，如“湮没”将茅台酒融入到咖啡巧克力中；“恋夏2015”在果味冰滴中加入柑曼怡酒...

　　今年以来，“小酒馆”在年轻消费群中越来越受青睐，这一赛道也逐渐火热，如最近非常受关注的连锁酒馆海伦司即将在明天赴港交所挂牌上市，它在中国内地已经遍布100个城市，拥有527家直营酒馆。

　　据海伦司招股书，中国酒馆行业总收入由2015年约844亿元增至2019年约1179亿元人民币，复合增长率为8.7%，预计将在2025年增长至1839亿元人民币。

　　可以看到，“酒馆经济”持续升温，而咖啡茶饮市场也正紧紧抓住这一风口。北上广、成都长沙的咖啡馆，今年都刮起了一阵“日咖夜酒”的风。

　　近年来，咖啡店的产品创新在不断打破传统，同时也在不断追求门店空间的社交化、特色化。在激烈的咖啡市场，仅靠咖啡产品立足的咖啡店已经少之又少，当许多咖啡店将目光放在满足年轻人更高体验需求时，“第三空间”的升级打造尤为重要。

　　“日咖夜酒”模式带来的门店转变，或许能为咖啡店的“第三空间”打开一条差异化的新路子，将咖啡馆变成年轻人爱来的潮流聚会地：

　　不过平博，“酒+咖啡”的模式目前还在起步发展阶段，只是短暂地停留在“网红”概念，还是做到主流品类，酒馆生意还留有很大的想象空间。