盘点｜2平博020年你对咖啡行业最深的印象是什么？

　　平博2020年终于终于说了再见，这是一篇有点拖延的回顾，一起来看看我们在咖啡圈都经历了什么事情。我也微博上发起了一个话题，也得到了不少咖啡迷们的回应，关于咖啡圈的2020，大家的感触都很有共鸣，虽然有点老套，但还是想邀你一起回头看看这一年的兴衰起落，一起吐槽一起跨过2020。

　　因为covid-19席卷全球，对于许多咖啡产区国都带来很多的负面影响，尤其是对小规模的农户来说影响非常大，对埃塞俄比亚、乌干达平博、坦桑尼亚、印度尼西亚等社会医疗条件落后的产区国的影响尤其严重，咖农的生活水平因为疫情骤降，劳动力减少，许多咖啡红果烂在树上无人采摘，对咖农和产区的经济带来恶性循环。

　　在疫情全球发酵的情况下，进出口贸易也遭受挑战。咖啡出口数据下滑，有数据表明印度咖啡2020年出口量减少12%，因为欧美等进口大国的疫情控制不佳，印度2021年接到的订单量也同比减少。疫情给咖啡产区的采摘带来了太多的不稳定因素。随之而来的是咖啡价格的上涨。喝不到咖啡应该还不至于，但大家也许要花更多的钱才能喝到跟过去同样的咖啡了。

　　2.线下咖啡馆生意线年初的时候，国内的咖啡馆跟其他餐饮业一样遭遇了巨大的打击，不能正常营业，而许多独立咖啡馆大多以个人业主签约为主，也很难得到减租等政策的扶持，经营状况非常的艰难。但是咖啡馆们也在艰难中摸索出了各种

　　。比如开展无接触的外卖业务、线上直播、出售咖啡豆和挂耳包等周边产品。甚至连星巴克也减少了普通门店数量，新开的门店都是以外卖为主的“啡快”。

　　在疫情之初，许多咖啡馆都将自己春节假期囤货的牛奶咖啡豆制作咖啡无常赠送给医护工作者，也非常令人感动。

　　：线下商店的精简、线上branding的扩张、疫情外卖配送服务优化吧。 前一天晚上可以预约第二天早上咖啡，配送冬天的时候咖啡都用锡纸包好，很多小细节很讨喜。网友@

　　：2020年印象最深，当属武汉瓦坎达咖啡给医务人员赠送500杯咖啡。3.冻干咖啡破圈讲故事，竞争好激烈

　　与此同时，线上的咖啡品牌反而迎来了繁荣，比如三顿半、柯林、永璞、隅田川、鹰集等，这些品牌的冻干咖啡、浓缩咖啡液和挂耳咖啡等产品都销量非常可观。而这些年轻的新锐品牌也在用全新的线上思维开展市场业务，他们所针对的人群是

　　，各种思路打开的破圈联名讲故事，在抖音和B站上做营销，让他们卖不只是咖啡，卖的还是可爱的包装设计、丰富多彩的跨界周边产品和互动感。

　　比起营业额天花板明显的线下咖啡店，线上咖啡对于投资人来说也有更大的故事可以讲。许多原本非专攻线上咖啡的品牌也开始入局，比如乐纯推出了ONE SHOT、肯德基推出了K COFFEE、瑞幸咖啡也推出了“小黑罐冻干粉”。而老一代的速溶咖啡品牌雀巢也开始推出精品咖啡系列以提升品牌的专业度，与咖啡圈达人合作推出的“感cafe纬度系列“、”雀巢金牌手冲大师“等许多产品也是可圈可点。

　　冻干咖啡的技术其实早就存在，比如运用在航天领域的冻干蔬菜、护肤品中的VC冻干。普通的干燥会让蛋白质、维生素会发生变性，微生物会失去生物活力。

　　：“最有趣的是让身边的朋友了解到了精品咖啡的存在，新趋势感觉是冻干粉。”网友

　　：还别说，肯德基的冻干粉挺好喝，桂花和伯爵红茶味的都不错。4.开店速度和“报复性消费”

　　2020年下半年的咖啡馆生意真的迎来了一波“报复性消费”，人们居家隔离了几个月后真的都憋坏了。当疫情终于得到抑制，人们纷纷走上街头消费，咖啡可以说是客单价最低但又可以提升生活质感的消费和社交方式。

　　疫情之后很多城市的开店速度也非常快，上海平博、成都、广州、杭州、深圳这些经济发展快的一线和新一线城市每个月几乎都有数十家咖啡店的开业。

　　而在大众点评上搜索二线家、郑州1066家，咖啡馆确实是年轻人喜爱的创业形式。不仅咖啡店迎来了一波短暂的“报复性消费”，各地的咖啡节也生意爆满。

　　这是最近非常明显的一个趋势，随着创意咖啡饮品的流行，咖啡师开始借鉴奶茶、调酒甚至法甜和西餐料理的方式来吸引顾客。在各大点评网站上，创意咖啡几乎出现在每个咖啡店的菜单上，总的来说我认为创意咖啡是帮助咖啡馆给客人留下特色印象的重要突破口，但是好的创意咖啡也需要很多功力，并不是简单的堆砌食材。

　　而奶茶品牌也开始跃跃欲试的推出咖啡产品，奈雪的茶做了燕麦拿铁，喜茶与咖啡品牌「%ARABICA阿拉比卡」干脆联名推出了合作快闪店。

　　：奶茶、咖啡与酒的界限变得越来越模糊，有时候我不知道这是好事还是坏事。6.“桂花咖啡CP”当道

　　说起创意咖啡，我印象最深刻的就是几乎每个咖啡店在秋季都会推出“桂花产品“。

　　2020年见的最多的咖啡馆的装修风格应该就是“废墟风”，的墙皮和管道，脱了外壳的咖啡机，在墙上打上各种奇奇怪怪的洞，似乎又网红又好复制，深得爱拍照的顾客喜爱。在很多时候咖啡馆的生意是一个悖论，要迎合大众就要做网红风格的装修设计，而那些只为了打卡拍照的客人平博，带来了流量，却并不喜欢你的咖啡。反之亦然。而设计同质化、山寨当道，要做一家能让人觉得舒服有质感的咖啡馆仍是道阻且长。

　　：废墟风是实在不理解，水泥工业风至少有点风格，废墟风是装修了个寂寞？网友

　　：相比产品 ，商家更愿意打造店内环境和营销， 顺应现在消费者热爱拍照的趋势做着努力。8.“日咖夜酒”模式来越来普遍

　　后来许多咖啡馆干脆直接在设定时就加上了夜间模式或者多团队运营同一个空间。

　　北京的大小咖啡是“夜间模式“的经典案例，与精酿品牌“北平机器”、金酒bar“mona”、威士忌品牌“穿云燕”合作，在灯光、氛围、吧台设计等方面进行“日咖夜酒“的切换。甚至还萌生了新形态的酒品牌，专门与咖啡馆合作，提供选酒、培训和团队管理的长期合作，比如「simple drinks普通饮品公司」。

　　特殊处理法的咖啡在2020年依然很走红，特别是星巴克推出了“威士忌酒桶咖啡”之后，对于大众的普及度更高。类似红酒的发酵味道确实可以让很多人新奇的咖啡感受，似乎也更容易溢价。

　　不管是大众市场，还是小众市场，大家都需要不断的创新来刺激消费。 而作为小众的精品咖啡，如何让精品咖啡抽象风味描述让更多的人快速接受，是有难度的，所以那些我们认为可能有添加的特殊处理法才会被行业追捧，因为只有这种非常明显的发酵、酒香、才会让完全对精品咖啡没有概念的大众消费者迅速的辨识，这是一个略显无奈的现实。

　　有报告说90%的人都是乳糖不耐的，而植物基饮品就是由此而诞生的。而今年除了之前就已经大火的瑞典oatly和英国的小人物，国内的植物奶也纷纷崛起。

　　OATOAT、野生植物、小麦欧耶、欧乐巴旦木奶都开始与咖啡馆合作。而燕麦拿铁也几乎是咖啡馆菜单上必不可少的选择。健康，永远是人们不变的追求。

　　冰博克是今年大火的咖啡馆原物料，并且成功破圈到了奶茶届。最早我们用常温奶、鲜奶、巴氏杀菌奶，提纯奶、植物奶，独立精品咖啡馆行业一直在寻找能够与精品咖啡馆从品质和理念更匹配的乳制品。

　　必如乳品的“冰博克”，利用水、蛋白质和脂肪不同溶点，进行冰冻提纯的奶。这样的提纯奶喝起来浓度高，醇厚度高，有一种芝士和淡奶油的感觉。很多专业人士认为这是在作弊，质疑声也一直都有，但一点都不影响冰博克在2020年风靡咖啡馆。

　　2020年末，从上海南阳路崛起的平价咖啡Manner Coffee完成了第二轮融资，投后估值达13亿美元。

　　在各种分析文章里，中国的咖啡市场仍然潜力巨大，根据前瞻产业研究院，速溶、现调和即饮占据咖啡市场的比例为7:2:1，如果按19.5万吨总量和各个品类中最大众化产品的单价来算，中国咖啡市场规模在906.6亿元人民币左右。咖啡的消耗也不仅限于咖啡本身的产品，咖啡也是烘焙和零食产业中重要的调味原料。 据「电商在线」报道，疫情期间天猫关于（速溶）咖啡的搜索量上升超100%，总体成交量同比增长超80%。天猫上的胶囊咖啡商家疫情期间增速超过100%。

　　麦当劳斥资25亿打造M CAFE、Seesaw Coffee将在2021年主推mini店、如家精品酒店推出了线下咖啡品牌RU COFFEE，还有其他上市公司诸如地产商、知名线上教育平台、出版集团都要在2021年涉足咖啡领域，未来的一年里，咖啡的热度仍会持续增长。

　　最后，由于全球疫情的影响，2020世界咖啡师大赛延期了两届，咖啡展会改为线上，