一杯咖啡引发的平博思考

　　平博用“哀鸿遍野”来形容长沙老牌咖啡厅的现状一点不为过：继蒙娜丽莎、名典、米萝等老牌咖啡厅相继淡出长沙后，又一家曾经“红火一时”的咖啡厅——风雅老树咖啡芙蓉店关门歇业。(1月6日《三湘都市报》)

　　曾经，有人这样描述过生活：我不是在咖啡厅，就是在去咖啡厅的路上。现在长沙的咖啡厅，依然可以套用这句话来调侃：你不是在咖啡厅吃饭，就是在咖啡厅喝茶。

　　咖啡是舶来品，中国人普遍缺乏对咖啡文化的认识。说到咖啡，大多只知道苦的味道，了解稍多者也只不过能够从外形和花色上进行简单区分。

　　价格高昂，口味上不习惯，且缺乏对咖啡文化的深入理解，中国都市咖啡馆还主要是“双高一低”(高收入、高学历、年轻化)族的消费场所，咖啡馆消费离普通中国人的距离还是有点遥远。

　　因此，在长沙，咖啡厅大都是 “西餐中吃”，甚至直接改名“中西餐厅”就不足为怪了。

　　中国人拿起刀叉吃西餐，不但要注重吃的质量，还要刻意追求吃的口感和热乎劲儿平博。有人曾说“热是中国魂”，中国人吃饭讲究“趁热吃”，大热天吃火锅，光着后背也要吃烫嘴的。而西餐大多是冷食，虽然热狗和烤牛排也是热的，但可能还达不到中国人对热度的要求。因此，不少西餐厅的顾客，坐在落地窗旁，不点咖啡、牛排，专点盖浇饭，要么“西餐中吃”，要么“西餐中做”，消费者喜欢怎么吃就怎么做。虽然这些店名为“咖啡厅”，实际上却做着“家常菜馆的买卖”平博。

　　很多消费者选择到这类地方用餐，青睐的不仅是西餐，更是情调。三两好友相聚言欢，抑或是三口之家共享天伦。灯光温和、慢摇滚音乐飞扬、空气里流淌着懒洋洋的温暖，一种短暂逃离纷扰的安宁，被渴望放松和减压的现代人欣然接受。

　　经营的好坏当然取决于付钱的消费者。没有对错，但有危机。咖啡厅、西餐厅以后的路在何方?

　　笔者以为，我们并不“崇洋”，中国餐饮立足中国市场，但不等于不能放眼世界。“西餐中吃”不过是西餐市场的过渡阶段，恰当的改良可以让人们更容易接受西餐平博，但切不可失去本真，一味模仿中式菜肴，经过一段时期的调整后，只有那些定位清晰、有特色、有品牌的西餐厅才能经受住考验，继续走下去。