西贝再次喊停“超级肉夹馍” 跳出快餐“坑”进军小平博吃

　　平博职业餐饮网创始人王彬认为，如何做出突破是第一代成功的餐饮企业家们都面临着的问题。

　　中国的第一代成功的餐饮企业家们，已经将餐饮公司做到了十亿以上的规模，他们急需找到第二增长曲线

　　第一代成功的餐饮企业家们已经站在了整个行业的巅峰，他们很难再以一个创业者的心态，再去做一个比原有品牌成绩更大的品牌。

　　面对全新的市场环境平博，他们还习惯于依赖过去的成功路径，按照过去的成功方式去做，但如今的市场已经发生了改变，重复过去的经验很难再做出第二个西贝或海底捞。

　　最近流浪地球这部电影大火，而他的导演是一位郭帆是一位八零后，作为电影行业的一个“无名之辈”，郭帆没有业内资深导演那样充足的资源，但他却拍出了其他资深导演不可能拍出的电影，每代人的生长环境不同。

　　第一代成功的餐饮企业家们有着非常庞大的资源，他们也习惯于用大量的资源去“设计”新品牌，试图猛吃“补药”平博平博，一步到位，想要新品牌几年时间内就开出成百上千家店。

　　但优秀的原创品牌绝不是“设计”出来的，它们都是经过了长年累月的摸索与打磨。

　　纵观国内能够开出十万家店的，沙县小吃、黄焖鸡、兰州拉面、重庆小面等，他们无一不是在当地经过了长达数十年的摸索，包括如今餐饮的头部品牌，如海底捞、外婆家、九毛九，也都经历了数十年的打磨，在一个合适时间点里完成爆发。

　　包括西贝，从内蒙古走出来也花了足足十年，成长为全国性连锁企业又花了十年。

　　资源投入不能代替时间的打磨，短短数月，如此急于求成，如何能打造出能支撑10万家店的模型呢？

　　每次西贝推出新品牌，总是倾全公司之力，贾总亲自上阵，声势浩大至极，一旦失败，立刻“壮士割腕”，再试下一个。

　　比如腾讯马化腾创造了QQ，而如今支持腾讯发展的是微信，曾经三个团队在互不知情的情况下都在研发“微信”，而腾讯则选择了产品最好的一家。

　　成功的餐饮企业家们也应该参照这种内部投资孵化的方式，控股但不参与管理，放手让下面的人独立去创业和试错，让各个品牌“野蛮生长”，一旦品牌的模式和模型成熟，盈利情况不错后再考虑收购，进行扩大。

　　试想，西贝这几年投资的6000万元如果能作为品牌孵化的创业资金，如今肯定已经杀出了一批极具生命力的全新品牌。

　　有的选择复制成熟的模式，利用自身的优质资源，把已经成功的模式进行复制与扩大。

　　而西贝、海底捞、外婆家这些企业，他们选择了再创新，这一条最难的道路，不论成功与否，我们都应该心怀敬意。